Nhiều vùng sản xuất nông nghiệp hiện nay đang chuyển dần từ bán nguyên liệu thô sang chế biến sâu để nâng cao giá trị sản phẩm. Một trong những hướng dễ tiếp cận là sản xuất nông sản sấy như trái cây sấy, rau củ, dược liệu, nấm, gia vị và nhiều loại đặc sản địa phương.
Tuy nhiên, xây dựng xưởng chế biến nông sản cần được tính toán ngay từ đầu nếu doanh nghiệp muốn vận hành ổn định và tránh phải sửa chữa mặt bằng nhiều lần.
Máy sấy lạnh thường là thiết bị trung tâm trong các mô hình chế biến sản phẩm cần kiểm soát nhiệt độ tương đối thấp. Nhưng trước khi chọn máy, doanh nghiệp cần xem xét cả quy trình sản xuất, điện, nước, nhân công, kho và khả năng mở rộng.
MỤC LỤC
Bước đầu tiên là xác định sản phẩm
Không nên bắt đầu dự án bằng câu hỏi “nên mua máy bao nhiêu khay?”
Câu hỏi đầu tiên nên là: “Xưởng sẽ sản xuất sản phẩm gì?”
Một xưởng chuyên sấy xoài sẽ có cách bố trí khác với xưởng dược liệu hoặc xưởng rau củ.
- Trái cây có thể cần rửa, gọt, cắt lát và xử lý trước sấy.
- Dược liệu có thể cần làm sạch, cắt đoạn hoặc phân loại.
- Nấm có yêu cầu khác về bảo quản trước khi đưa vào máy.
Do đó, sản phẩm quyết định rất nhiều đến cấu trúc xưởng.
Xác định sản lượng nguyên liệu tươi mỗi ngày
Đây là dữ liệu rất quan trọng.
Nhiều người tính theo số kilogram sản phẩm khô muốn bán nhưng lại bỏ qua tỷ lệ giảm khối lượng trong quá trình sấy.
Trong thực tế, lượng thành phẩm phụ thuộc vào hàm lượng nước của nguyên liệu.
Doanh nghiệp cần xác định khối lượng nguyên liệu tươi cần xử lý mỗi ngày, số ngày hoạt động trong tháng và sản lượng mùa cao điểm.
Nếu nguồn nguyên liệu có tính mùa vụ, công suất máy nên tính đến những thời điểm có lượng nguyên liệu lớn.
Bố trí khu tiếp nhận nguyên liệu
Khu tiếp nhận là nơi nguyên liệu từ bên ngoài được đưa vào.
Khu vực này nên có không gian để cân, kiểm tra và phân loại sơ bộ.
Không nên đưa ngay toàn bộ nguyên liệu chưa được kiểm tra vào khu chế biến sạch.
Nếu có nhiều loại sản phẩm, cơ sở cần có giải pháp nhận diện hoặc phân chia để tránh nhầm lẫn.
Từ khu tiếp nhận, nguyên liệu chuyển sang khu rửa hoặc làm sạch.
Thiết kế khu sơ chế
Khu sơ chế có thể bao gồm bàn rửa, bàn cắt, máy thái, khu để ráo và khu xếp khay.
Đây thường là khu sử dụng nhiều nhân công.
Nếu mặt bằng thiết kế không hợp lý, nhân viên sẽ phải di chuyển liên tục giữa nhiều vị trí.
Việc này không chỉ tốn thời gian mà còn dễ gây giao cắt giữa nguyên liệu chưa xử lý và nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn.
Do đó, nên tổ chức các công đoạn theo trình tự sản xuất.
Khu vực đặt máy sấy lạnh cần những gì?
Ngoài diện tích của bản thân máy, cần tính không gian thao tác xung quanh.
Cửa máy cần đủ khoảng trống để mở.
Nếu sử dụng xe khay, cần có lối đi để đưa xe vào và ra.
Khu vực kỹ thuật của máy cũng cần khoảng không phù hợp để kiểm tra và bảo trì.
Không nên đặt máy quá sát tường chỉ để tận dụng vài mét vuông diện tích nếu điều đó gây khó khăn trong quá trình vận hành lâu dài.
Hệ thống điện phải được tính từ đầu
Máy sấy lạnh là thiết bị sử dụng điện và thường bao gồm máy nén, quạt tuần hoàn, điều khiển cùng các thành phần phụ trợ tùy cấu hình.
Khi xây dựng xưởng chế biến nông sản, kỹ sư điện cần biết trước tổng công suất dự kiến.
Ngoài máy sấy còn có máy rửa, máy cắt, máy đóng gói, chiếu sáng, điều hòa hoặc kho lạnh.
Nếu chỉ thiết kế nguồn điện cho nhu cầu hiện tại mà không có dự phòng, việc tăng công suất sau này có thể yêu cầu thay đổi tủ điện, dây dẫn hoặc hệ thống phân phối.
Hệ thống nước và thoát nước
Nước chủ yếu tập trung tại khu sơ chế và vệ sinh.
Sàn khu vực này nên dễ làm sạch và có phương án thoát nước phù hợp.
Nếu nước đọng lâu, hoạt động vệ sinh trở nên khó khăn.
Đường cấp nước cũng nên được bố trí sao cho nhân viên không phải kéo ống đi qua lối vận chuyển nguyên liệu.
Đây là những chi tiết nhỏ nhưng ảnh hưởng lớn đến vận hành hàng ngày.
Có cần kho nguyên liệu không?
Tùy loại sản phẩm.
Nếu nguyên liệu được đưa về và chế biến ngay, kho có thể không cần quá lớn.
Tuy nhiên, khi sản xuất theo mùa vụ, doanh nghiệp cần tính thời gian nguyên liệu phải chờ trước khi sơ chế.
Một số loại thực phẩm yêu cầu điều kiện bảo quản đặc biệt.
Nếu không xử lý tốt, nguyên liệu có thể giảm chất lượng trước khi được đưa vào máy sấy.
Khu thành phẩm cần tách khỏi nguyên liệu tươi
Sau khi sấy, sản phẩm cần được làm nguội và kiểm tra.
Khu vực này không nên nằm ngay sát khu rửa nguyên liệu nếu không có phương án phân tách phù hợp.
Sau làm nguội, sản phẩm được đóng gói và đưa vào kho thành phẩm.
Dòng di chuyển càng rõ ràng thì việc quản lý vệ sinh càng thuận tiện.
Chọn máy sấy lạnh theo sản phẩm chứ không theo quảng cáo
Không nên lựa chọn máy chỉ vì thông tin “sấy được X kg mỗi mẻ”.
Cùng một máy, khả năng chứa thực tế thay đổi theo kích thước và cách xếp nguyên liệu.
Đối với một số sản phẩm, diện tích khay mới là yếu tố hạn chế.
Đối với sản phẩm khác, thời gian sấy lại là yếu tố quyết định.
Vì vậy, doanh nghiệp nên đưa mẫu nguyên liệu để thử nghiệm và trao đổi chi tiết với đơn vị kỹ thuật.
Dự phòng khả năng mở rộng nhà xưởng
Một xưởng mới có thể chỉ cần một máy sấy.
Sau hai hoặc ba năm, nếu thị trường tốt, doanh nghiệp có thể muốn bổ sung máy thứ hai.
Nếu toàn bộ mặt bằng đã kín, việc mở rộng sẽ rất khó.
Do đó, nên cân nhắc từ đầu vị trí có thể đặt thêm máy, đường điện dự phòng và khả năng mở rộng khu đóng gói.
Tương tự, cửa nhà xưởng và đường vận chuyển cũng cần đủ điều kiện đưa thiết bị lớn vào sau này.
Nhân công cũng cần được tính toán
Máy sấy có thể tự vận hành theo chương trình nhưng các khâu khác vẫn cần nhân lực.
Rửa, cắt, xếp khay và đóng gói có thể chiếm lượng nhân công đáng kể.
Nếu máy sấy có năng suất cao nhưng công đoạn chuẩn bị không đáp ứng, toàn bộ hệ thống vẫn bị chậm.
Doanh nghiệp nên tính sản lượng trên mỗi giờ cho từng khâu.
Đừng quên khu vệ sinh thiết bị
Khay sấy cần được vệ sinh định kỳ.
Do đó, nên có khu vực riêng hoặc vị trí phù hợp để rửa và làm khô khay.
Nếu phải mang khay ra một khu vực xa, chi phí nhân công và thời gian sẽ tăng.
Khi xây dựng xưởng chế biến nông sản, việc dành diện tích cho vệ sinh thiết bị là cần thiết.
Nên xây xưởng trước hay mua máy trước?
Hai công việc nên được phối hợp song song.
Thông số kích thước, nguồn điện và yêu cầu bố trí của máy cần được biết trước khi hoàn thiện mặt bằng.
Ngược lại, nhà cung cấp máy cũng cần biết diện tích xưởng, cửa ra vào và quy trình dự kiến để tư vấn cấu hình.
Nếu xây xưởng hoàn chỉnh rồi mới chọn thiết bị, có thể phát sinh tình trạng cửa không đủ rộng hoặc vị trí đặt máy không thuận lợi.
Nếu mua máy trước khi có thiết kế xưởng, doanh nghiệp cũng dễ bị động về hạ tầng.
Một xưởng tốt là xưởng dễ vận hành
Thiết kế đẹp chưa chắc đã là thiết kế hiệu quả.
Một xưởng tốt cần giúp nguyên liệu di chuyển nhanh, nhân viên ít phải đi lại, thiết bị dễ vệ sinh và hệ thống có khả năng mở rộng.
Máy sấy lạnh chỉ phát huy hiệu quả khi được đặt trong một quy trình phù hợp.
Vì vậy, khi xây dựng xưởng chế biến nông sản, doanh nghiệp nên tiếp cận theo hướng tổng thể từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm đóng gói. Đầu tư kỹ ngay từ giai đoạn thiết kế sẽ giảm đáng kể những chi phí sửa đổi khi nhà xưởng bắt đầu vận hành thực tế.
Các dòng máy sấy lạnh SUNSAY
Videos máy sấy lạnh SUNSAY giữ nguyên chất dinh dưỡng không
Liên hệ báo giá và tư vấn về kỹ thuật sấy
Đối với các cơ sở chế biến và sản xuất thực phẩm, máy sấy SUNSAY không chỉ là thiết bị sấy mà còn là giải pháp toàn diện để nâng cao giá trị sản phẩm. Thiết bị giúp doanh nghiệp tạo ra sản phẩm sấy chất lượng cao, đáp ứng thị hiếu của thị trường tiêu dùng hiện đại và xuất khẩu, đồng thời tối ưu hóa quy trình sản xuất và giảm chi phí.
Với tất cả những lợi ích vượt trội này, máy sấy SUNSAY không chỉ giúp bảo quản thực phẩm mà còn nâng tầm giá trị sản phẩm, phù hợp với nhu cầu đa dạng từ quy mô gia đình đến các doanh nghiệp chế biến thực phẩm lớn.
Để được tư vấn chi tiết, hãy truy cập website: maysaylanh.com.vn hoặc liên hệ ngay số Hotline (Zalo): 0935.995.035 hoặc qua số tổng đài: 094.110.8888 để được hỗ trợ.
